摘要： 豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是餐桌上十分常見的蔬菜。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速...

豇豆俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角，是餐桌上十分常見的蔬菜。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用于加工腌泡、速凍、干制、保鮮菜、加工成罐頭等，我們常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆價格最為便宜，今天就讓我們一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～

涼拌辣豇豆

圖文作者 | 從容過日子

原料：

豇豆300g、泰椒適量、蒜適量、蔥適量、小蘇打1g、鹽2g、糖適量、海鮮醬油適量、辣鮮露2g、蔥油適量、味精適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、蔥。

2. 所需調料:小蘇打、鹽、糖、味精、蠔油、海鮮醬油、辣鮮露、蔥油。

3. 豇豆切段。

4. 鍋中放適量水，水開后放2g鹽。

5. 1g小蘇打。

6. 放豇豆中火焯四分鐘。

7. 撈出投涼，放入涼水中冷卻。

8. 控干水分。

9. 泰椒切末。

10. 蒜切末。

11. 蔥切片。

12. 放入適量鹽、糖、味精、蠔油、海鮮醬油、辣鮮露、蔥油調味。

13. 完成。

小竅門：

1、焯豇豆時一定要放小蘇打！

2、焯水至少四分鐘！要保證豇豆斷生！ 不然有毒 ！

3、辣鮮露放少許，不宜多放。

4、沒有蔥油可以不放。

長豇豆燒肉

圖文作者 | 噬血gg

原料：

豬肉500g、長豇豆1把、蔥適量、姜適量、啤酒1聽、八角2個、桂皮1個、香葉2片、料酒1勺、油少許、冰糖5-6顆、鹽1勺、胡椒粉少許、蠔油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法步驟：

1. 長豇豆掐頭去尾，擇成段備用。

2. 豬肉切塊，沖洗干凈。

3. 豬肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒，煮開撇去浮沫。

4. 焯好水的豬肉撈出，清水沖洗干凈。

5. 起鍋倒入少許油，兩面煎制微黃。

6. 倒入一聽啤酒，沒過豬肉即可。

7. 加入蔥姜，八角，桂皮，香葉，冰糖，大火煮開轉小火燜40分鐘。

8. 煮好挑去大料，蔥姜。

9. 倒入長豇豆，大火煮開。

10. 加入生抽，蠔油，鹽，老抽，胡椒粉，小火燜10分鐘。

11. 大火收汁，裝盤即可。

干豇豆扣肉

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

干豇豆1大把、五花肉300克、老抽適量、醬油適量、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1塊、香葉2片、大蔥1段、姜1塊、大蒜1頭。

做法步驟：

1. 干豇豆一大把；

2. 帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗干凈；

3. 干豇豆用涼水或者溫水泡軟；

4. 五花肉同蔥段、姜片同入涼水鍋中，大火煮開后轉中火煮15分鐘；

5. 煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利于上色；

6. 待表皮晾干后，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘；

7. 將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜瓣，熱水，待水開后倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然后將肉塊撈出；

8. 干豇豆清洗兩遍后，用溫水泡軟；將泡軟的干豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；

9. 肉塊切成薄薄的大片；

10. 取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來后就很有層次感了；

11. 再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，蔥段姜片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗里；

12. 再將剩下的肉片均勻地碼放在表面；

13. 將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；

14. 取一個大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！

15. 干豇豆扣肉，不油不膩味道香！

小竅門：

1. 干豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進肉湯鍋中燉煮一會兒，更香更易熟；

2. 五花肉煮后再上醬油或者老抽，經過油炸后，顏色吃進皮中，色誘更誘人；

3. 蒸的時間不宜過短，長一點不但豇豆軟爛，而且油脂能完全**進豇豆中，吃起來更香。

豇豆豬肉水餃

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

面粉適量、水適量、豬肉適量、豇豆適量、蔥適量、姜粉適量、麻油適量、油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、辣椒粉適量。

做法步驟：

1. 取適量面粉，加水和成軟硬適中的面團，醒至二十五分鐘。

2. 豇豆洗凈入開水鍋焯熟。

3. 蔥，肉備用。

4. 豇豆改刀成末去水。

5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌勻。

6. 餡中加五香粉和姜粉，用熱油淋入，放入鹽、加麻油。

7. 一個方向攪拌上勁備用。

8. 取適量面團搓成條，改刀同等大小的劑子搟皮。

9. 開始包餃子嘍。

10. 依次包好入盤備用。

11. 餃子入開水鍋中煮開三次，盛起入盤。

12. 辣椒粉用熱油淋入，加鹽，蔥，生抽一同調制料碗，搭配同食。

13. 成品圖

14. 成品圖

小竅門：

豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！

釀豇豆

原料：

豬肉泥125克、長豇豆9根、調和油適量、鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、蠔油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油幾滴、蔥花少許、蒜末少許。

做法步驟：

1. 豬肉泥放在碗中，加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蔥花 。

2. 按照一個方向攪拌均勻 。

3. 買回的豇豆，選擇比較細的那種，容易熟，也好編。

4. 鍋中煮開水，把豇豆放入，可以在水里加點鹽和油。

5. 煮2分鐘后，把豇豆撈出放入冷水中沖涼。

6. 取一根豇豆，把它卷起編成花環樣，多余的部分可以剪掉。

7. 取適量豬肉餡填入中間部分。

8. 我一共做了9個釀豇豆。

9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和適量清水拌勻備用 。

10. 鍋中加入少許油，把釀好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。

11. 煎制豬肉泥變色后翻面繼續煎制。

12. 加入提前調好的澆汁。

13. 用中小火，加鍋蓋煮5分鐘左右。

14. 把釀豇豆先盛出裝盤，再把湯汁收干淋上香油，均勻的澆在菜上面即可。

小竅門：

豇豆營養豐富，吃豇豆可以補充營養，強身健體。豇豆一定要煮熟，因為豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃豇豆會引起嘔吐或腹瀉

豇豆肉包

圖文作者 | 敏zhu

原料：

中筋粉適量、酵母3g、鹽1g、豇豆適量、肉末適量、紅燒醬油1勺、生抽1勺、蔥花少許。

做法步驟：

1. 面粉加酵母和一克鹽，少量多次加清水，揉成光滑面團，放一邊發酵一個半小時。

2. 豇豆摘洗干凈瀝干水分備用。

3. 燒開一鍋水，放入豇豆，焯燙斷生，顏色變青，大概三分鐘。

4. 這樣就可以了，撈出瀝干水分。

5. 熱鍋溫油，放入肉沫，翻炒均勻，加入紅燒醬油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火涼透備用。

6. 豇豆切碎。

7. 豇豆和肉末放在一起。

8. 加入蔥花，攪拌均勻，此時可以嘗嘗餡料的咸淡酌情用調料適當調節一下。

9. 面團發好了。

10. 揉勻面團，排氣，分割，成小劑子，壓扁搟皮兒。

11. 包成包子，放入蒸屜，二發半小時。大火燒開水后改中小火，上汽蒸15分鐘，關火悶五分鐘，再開蓋子。

12. 看，香噴噴的豇豆肉包子就做好了。

13. 暄軟可口，餡料十足。

小竅門：

1、肉末我喜歡用偏瘦點的，你可以根據自己家的口味調節。

2、豇豆要提前焯燙斷生，以免蒸時熟得不均勻有夾生的情況。

麻醬拌豇豆

圖文作者 | 不愿下樓的貓

原料：

豇豆400g、芝麻醬40g、鹽2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。

做法步驟：

1. 準備好鮮嫩細長的豇豆和芝麻醬，先將豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干凈。

2. 鍋中加入適量清水大火燒開，加入少量鹽和香油，下入豇豆焯燙熟后撈出過冷水瀝干。

3. 把豇豆放到案板上切成長度一樣的豇豆段，然后碼入盤中備用。

4. 碗中放入芝麻醬，加入適量鹽、白糖、生抽和香醋，再分多次加水進行調制。

5. 將攪拌好的芝麻醬淋到豇豆上，這道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。

小竅門：

豇豆焯水之前在鍋中加幾滴油和少許鹽，再放入豇豆角進行焯燙，這樣焯燙好的豇豆顏色更翠綠。給豇豆焯水的時候注意要多煮一會兒，焯燙好要直接撈入冷水中，這樣才能保持豇豆的清脆口感和鮮亮顏色。