摘要： 最喜歡豬肉小蔥餡的餃子，包好蒸個(gè)十二分鐘，蘸著醬汁吃特別香記得我北方的同事說(shuō)的一段話過(guò)年我們吃餃子，元宵吃餃子清明吃餃子反正什么節(jié)我們都吃餃子不是因?yàn)轱溩犹厥舛蔷褪窍矚g吃。很多人...

最喜歡豬肉小蔥餡的餃子，包好蒸個(gè)十二分鐘，蘸著醬汁吃特別香

記得我北方的同事說(shuō)的一段話過(guò)年我們吃餃子，元宵吃餃子清明吃餃子反正什么節(jié)我們都吃餃子不是因?yàn)轱溩犹厥舛蔷褪窍矚g吃。很多人理解不了，包括我在北方的兩年也覺(jué)得怎么回回有餃子。后來(lái)習(xí)慣了才發(fā)現(xiàn)是農(nóng)作以及生活飲食習(xí)慣所形成的，久而久之已經(jīng)融入了生活成為一種習(xí)慣。

餃子，看似普通也就是面皮包著餡料。實(shí)際上不管是搟皮還是絞餡都有很大的工夫在里面，皮的筋道餃子的口感才會(huì)好才有嚼勁餡料的配比好味道才會(huì)香。在眾多餃子的搭配里個(gè)人最喜歡的是小蔥豬肉餡的口味，與海鮮什么玉米韭菜餡相比個(gè)人覺(jué)得這個(gè)更好吃。尤其是剛包好之后，直接上蒸籠蒸一蒸再調(diào)配一下醬汁蘸著吃特別香。今天分享大家一個(gè)小蔥豬肉餃子的搭配做法，收藏起來(lái)哪天想吃餃子時(shí)也試試。

小蔥豬肉蒸餃

食材：餃子皮500克、豬頸肉500克、小蔥1把、蒜頭3瓣、生粉半匙、冰水半小杯

調(diào)味：***精1小匙、蠔油1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、姜汁1小匙、白胡椒粉3轉(zhuǎn)、五香粉半小匙、蔥油1匙、香油半小匙

包制步驟：

1、在包制餃子的時(shí)候所選擇的肉，不建議使用完全瘦的肉如里脊肉。過(guò)于瘦的肉包制出來(lái)的餃子口感相對(duì)比較差，三七的一個(gè)比例。還有肉質(zhì)的要求高一點(diǎn)口感也才會(huì)好，一般來(lái)說(shuō)使用前腿梅花肉的會(huì)比較多再來(lái)就是五花肉處理一下。而我今天選擇的部位與兩者不同，挑選的是頸肉。頸肉油脂分布綿密有如雪花，吃起來(lái)的口感特別好。

2、把肉切小塊再剁碎或者直接放入絞肉機(jī)里絞一下，絞出的肉差不多就行不要絞打成肉泥這樣的口感就太細(xì)了。

3、接著把小香蔥清洗干凈放置一邊濾去水分，然后取蔥白部分切成蔥碎后使用。至于蔥葉大家可以用于制作煎蛋或者熬一些蔥油等，總之也不會(huì)浪費(fèi)。

4、把所需要的調(diào)味料加入肉盆中，然后加入生粉再倒入冰水。順時(shí)針一直攪動(dòng)直至肉糜生粘調(diào)味融合，時(shí)間大致需要十幾分鐘。

5、攪揉好的肉糜有點(diǎn)發(fā)粘，這個(gè)時(shí)候倒入提前準(zhǔn)備好的蔥白碎及蒜碎繼續(xù)攪拌均勻然后就可以開(kāi)始包制餃子了。

6、取一張餃子皮攤于掌心然后勺入一小匙的餡料，接著對(duì)折餃子皮雙虎口雙手一捏一擠即可成形。如果你不喜歡傳統(tǒng)的餃子造型，可以依照個(gè)人的喜好進(jìn)行包制。

7、鍋熱適量的水，待水開(kāi)之后放上蒸籠大致需要蒸12分鐘。具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況作出調(diào)整，至于沒(méi)有吃完的餃子要放入冰箱冷凍保存。

8、我市場(chǎng)買(mǎi)的餃子皮比較薄但韌性很好，吃起來(lái)特別有嚼勁。在此推薦一下個(gè)人比較喜歡的蘸汁，蒜頭幾瓣然后加入***精、味精、生抽、老陳醋、蔥油、蔥白攪拌均勻即可。