摘要： 福建名菜佛跳墻，教你家庭懶人版做法，湯汁醇厚，好吃得停不下來。 佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。光做這道佛跳墻的食材就有十幾種之多，傳統的佛跳墻是以海...

福建名菜佛跳墻，教你家庭懶人版做法，湯汁醇厚，好吃得停不下來。

佛跳墻又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。光做這道佛跳墻的食材就有十幾種之多，傳統的佛跳墻是以海參、鮑魚、魚唇、豬蹄、鴨肉、鵪鶉蛋等食材，經過十幾個小時文火煨制而成，使湯汁達到醇厚的特點。

今天就做一個簡單的窮人版佛跳墻，適合家庭操作，我準備了9種食材做這道佛跳墻，花費了200多塊錢。其中最貴的要屬海參了，4只干海參就100元，其它的材料累計起來也就100多元，也不能說很貴，偶爾吃一次還是很不錯的，現在把我做法分享給大家。

原料

烏***半只，鴨翅5個，排骨400克，鮑魚500克，海參4只，干貝、干香菇、蟲草花各1把，鵪鶉蛋適量，姜1塊。

調料

福建老酒半碗，鹽、食用油各適量。

做法

第一步：烏***、鴨翅、排骨分別清洗干凈，把烏***剁小塊，鴨翅切成兩段，排骨豬老板已經剁小段了，全部切好放碗里備用。

第二步：把干貝、蟲草花、干香菇分別清洗干凈，洗干凈的干香菇放入清水里提前浸泡20分鐘，用勺子把鮑魚肉挖出來，去除其內臟，再用牙刷把鮑魚表面黑黑的一層刷干凈，然后用流水清洗，洗干凈的鮑魚的在一面切菱形花刀備用。

第三步：干海參提前浸泡一個晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪開，把肚子里的臟東西清洗干凈備用。

第四步：先把熬底湯的食材焯水，起鍋燒水，冷水放入烏***塊、鴨翅、排骨，倒入一勺料酒，放入幾片姜去腥，水開焯水一分鐘即可撈起。

第五步：焯好水放入溫水里清洗干凈瀝干水分備用，冬天天氣冷別用冷水清洗，否則很難把粘在肉上的污垢清洗干凈。

第六步：起鍋燒油，放入姜片炒香，再倒入***肉、鴨翅、排骨大火炒一分鐘，炒出它們的香味，把它們的水分炒干即可出鍋。

第七步：把炒香的烏***肉、鴨翅、排骨放入砂鍋里，倒入一大碗清水沒過***肉，蓋上蓋子煲2個小時，如果時間不允許的話，可以放入高壓鍋煲30分鐘。

第八步：把鵪鶉蛋放入鍋里煮熟，煮熟后放入清水里，不燙手就可以把殼剝去備用。

第九步：起鍋燒水放入姜片、倒入一勺料酒，水開把剩下的食材鮑魚、鵪鶉蛋、香菇、蟲草花、干貝海鮮分別焯一下水，這一步是為了去除這些食材的腥味和異味。

第十步：全部焯好水放盤子里備用。

第十一步：烏***湯煲好了，用漏篩把湯過濾到另一個砂鍋里。

第十二步：剩下的烏***肉、排骨已經很軟爛了，可以拿去給孩子吃。

第十三步：然后把鮑魚、海參、蟲草花放入砂鍋里，蓋上蓋子大火煮開轉中小火煲一個小時；30分鐘后打開蓋子，放入鵪鶉蛋和干貝，倒入半碗福建老酒，再蓋上蓋子水開小火煲30分鐘。傳統做法是用花雕酒，沒有花雕我用福建老酒代替。

第十四步：佛跳墻煲好即可出鍋，加適量的鹽調味即可享受美食了。

福建名菜家庭版佛跳墻做好了，湯鮮味美且濃郁，好吃的停不下來，喜歡的朋友可以試試哈！

雨銘軒說：1做佛跳墻全部的食材都要焯一下水去除腥味，烏***、鴨翅、排骨要進行煸炒一下使煲出來的湯更香。

2上班族時間不允許的，可以把全部的食材焯一下水，然后一股腦兒的把全部食材扔進電壓力鍋里煲30分鐘即可享受美食，這就是懶人版佛跳墻。

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