摘要： 身為廣東人餐桌每天都不會(huì)少了一道湯，人的身體順應(yīng)四季的變化，連綿的春雨加重體內(nèi)濕氣，濕氣一重，感覺(jué)無(wú)精打采，提不起精神，渾身乏力，滿面油光，濕氣重馬上煲起來(lái)，一家老少都合適，所以...

身為廣東人餐桌每天都不會(huì)少了一道湯，人的身體順應(yīng)四季的變化，連綿的春雨加重體內(nèi)濕氣，濕氣一重，感覺(jué)無(wú)精打采，提不起精神，渾身乏力，滿面油光，濕氣重馬上煲起來(lái)，一家老少都合適，所以吃，趁著春天這個(gè)季節(jié)，正是排濕氣的時(shí)候，順時(shí)而食，學(xué)會(huì)一兩道廣東家常祛濕湯，自己多喝，大肚腩也會(huì)慢慢變小，小腹平坦，穿衣服也自信一些。

平常我們除了通過(guò)適當(dāng)鍛煉身體，有助于緩解濕氣的癥狀，還要結(jié)合多吃祛濕的食物，平常生活中有非常多種食物，可調(diào)節(jié)人體的濕氣，達(dá)到清熱解毒、去除燥熱的效果， 比如像薏米、芡實(shí)、茯苓等 。廣東人最喜歡就是煲湯調(diào)理，祛濕，今天跟大家分享營(yíng)養(yǎng)好喝又祛濕湯，我家一周煲上兩、三回，做法跟材料很簡(jiǎn)單。

——【祛濕健脾五指毛桃湯】——特點(diǎn)：清甜與香氣，又有祛濕補(bǔ)脾

主料：***

配料：五指毛桃、薏米、茨實(shí)、蓮子、茯苓、蜜棗

調(diào)味料：料酒、鹽

——【開(kāi)始制作】——

第一步：五指毛桃、薏米、茨實(shí)、蓮子、茯苓、蜜棗，將這些食材清洗干凈，其中將薏米和茨實(shí) 在炒鍋中，炒微微變黃盛出備用。——（注意，一定要小火慢 薏米和茨實(shí)，后面解釋?zhuān)?/strong>

第二步：不能先焯水，多加一個(gè)步驟，做出來(lái)的***湯沒(méi)腥味， 先將***清洗干凈剁成小塊，然后放淡鹽水浸泡30分鐘，這一步的主要目是為了將***肉中的血水完全浸泡出來(lái)，血水浸泡不出來(lái)，燉出來(lái)的***湯就會(huì)有一股腥味。

第三步：接下來(lái)就是焯水了，對(duì)于這一步相信大家都是很熟悉的，因?yàn)槠綍r(shí)吃肉類(lèi)這也是大家必不可少的一步。 鍋中加水倒入浸泡過(guò)***塊，倒入一點(diǎn)料酒，焯水之后，再用涼用流動(dòng)的水多沖洗幾遍，一定要將***塊表面的浮末沖洗干凈了。——（（注意，焯水***時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，水開(kāi)后馬上撈起來(lái)，***肉緊致不發(fā)柴，能夠更加徹底去除***血雜質(zhì)，燉***湯更加鮮味甜）。

第四步：鍋中加少許油，燒至5成熱，把焯過(guò)水***塊倒入鍋翻炒2分鐘（這步是跟我家婆婆學(xué)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)過(guò)炒制，***肉中的油脂充分釋放出來(lái)，這樣燉出來(lái)***湯特別香味。）

第五步：砂鍋中加入足夠清水，燒開(kāi)后再倒炒香***塊和五指毛桃、薏米、茨實(shí)、蓮子、茯苓、蜜棗，繼續(xù)大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火煲40分鐘左右。（注意，要選砂鍋，一次要加入足夠清水，后面解釋?zhuān)?/strong>

第六步：時(shí)間開(kāi)蓋，加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火盛出，一碗香味濃郁，散發(fā)出椰子香味，蜜棗煲湯清甜，廣東人最?lèi)?ài)祛濕***湯就完成了。

——》》》挑選食材

1、五指毛桃是我家最?lèi)?ài)的一款湯，聞起來(lái)有濃郁香味，燉***湯，也是很合管春天飲用的一款湯，有助于健脾祛濕。挑選五指毛桃，一看色澤，一般以棕黃色為佳，二質(zhì)地粗黑的有效成分較少，根須細(xì)較好，三聞氣味，沒(méi)有硫磺味，帶有一股淡淡的椰香味。

2、這里薏米錯(cuò)了不是指選錯(cuò)了材料，我們知道薏米可以祛濕這個(gè)是沒(méi)有錯(cuò)誤的。但是薏米除了可以除濕之外，它的寒性也非常重，因此如果直接用薏米煮來(lái)吃的話，會(huì)傷害脾胃，而脾胃又是幫忙運(yùn)化濕氣的器官，這樣一來(lái)，反而會(huì)導(dǎo)致濕氣揮發(fā)不出來(lái)，身體是越吃越濕，身體也是越來(lái)越差

3、薏米和茨實(shí)微挑揀一下，把壞的去掉，準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，不放油，放在火上，調(diào)到最小，直接將挑好的薏米和茨實(shí)放進(jìn)鍋里，用筷子攪拌，待到薏米局部變成金黃色。

4、廣東正宗的靚湯，都是用瓦鍋煲出來(lái)，瓦鍋氣孔較大，耐高溫，再加上鍋口小，散熱慢很快把食材煮熟，保溫效果，這樣煲出來(lái)的湯會(huì)比其它器皿煲出來(lái)的湯味道好。煲制時(shí)應(yīng)加上蓋，這一方面是減少水分的蒸發(fā)，另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)熱量不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。

我的工作午餐小貼士：

1、除了煲***湯也可以根據(jù)個(gè)人喜好換成瘦肉、豬骨或***腳都可以了哦

2、水的重要性，湯里面主要成分是水，忌中途添加冷水，在煲湯的過(guò)程中，切忌開(kāi)蓋添加冷水，這是因?yàn)檎诩訜岬娜忸?lèi)遇到冷水后收縮，蛋白質(zhì)不易溶出，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。

3、忌早放鹽，一般在湯煲好的5分前下鹽較為合適，因?yàn)檫^(guò)早放鹽會(huì)使肉的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外面不美，口感不佳。

4、忌用猛火煲湯，煲制廣東老火湯，不可一直用猛火烹制成分的充分分解和分散，這樣也會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈，使湯渾濁，影響口感