摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。澇池，澇相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。2、注意掌握好時間:大糯米夏季泡...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。澇池，澇相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。

2、注意掌握好時間:大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時;小糯米適當縮短時間。

3、泡好后撈出瀝干水分。

4、 在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。

5、 糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C~32”C。

6、 將蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲(用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。

7、 然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞(深寬各約3厘米)。

8、蓋上碗蓋，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發酵。

9、 發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當澇糟在容器中浮起，可以轉動，澇糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。

10、 關鍵在于保持發酵溫度，一般應在30℃~32℃之間。

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