摘要： 今天和大家分享一個關于啤酒生產工藝的問題——啤酒生產的一般工藝流程。以下是這個問題的總結。讓我們來看看。啤酒生產的工藝流程是什么？啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽制造、啤...

今天和大家分享一個關于啤酒生產工藝的問題——啤酒生產的一般工藝流程。以下是這個問題的總結。讓我們來看看。

啤酒生產的工藝流程是什么？

啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝。

麥芽制造

有以下六個過程。

大麥儲存:新收獲的大麥有休眠期，發芽能力低，應儲存至成熟。

大麥選擇:通過空氣篩去除雜質，并根據顆粒大小進行分類。浸泡小麥:將小麥浸泡在水中2-3天，同時進行清洗以去除漂浮的小麥，使大麥的水浸泡度達到42-48%。

發芽:浸泡過的大麥在控制溫度和通風的條件下發芽，形成各種溶解小麥顆粒內含物的物質。發芽適宜溫度為13 ~ 18℃，發芽期為4 ~ 6天，根芽伸長量為粒長的1 ~ 1.5倍。生長的濕麥芽被稱為綠麥芽。

烘烤:目的是減少水分，停止綠麥芽的生長和分解，以便長期儲存；將麥芽制成賦予啤酒顏色、香味和味道的物質；去根去芽容易，烤麥芽含水量3 ~ 5%。

儲存:烘烤后，將麥芽取出，挑選，冷卻并儲存在混凝土或金屬筒倉中。

釀造

有五個過程。主要包括糖化、發酵和貯酒、催熟三個過程。

原料粉碎:將麥芽和大米分別用粉碎機粉碎至適合糖化操作的程度。

糖化:將粉碎后的麥芽和淀粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，并調節溫度。糖化鍋保持在適合蛋白質分解的溫度（45 ~ 52℃）（蛋白質停止）。糊化鍋內充分液化的醪液放入糖化鍋后，保持在適宜糖化（β-淀粉和α-淀粉）的溫度（62 ~ 70℃）（糖化停止）制成麥芽醪液。

提高醪液溫度的方法有兩種:浸出和煮沸。蛋白質、糖化暫停時間和加熱方法:根據啤酒的性質、原料和使用的設備決定用過濾罐或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸罐中煮沸，加入啤酒花，將麥汁的濃度調整到合適的水平，然后進入旋轉沉淀池分離出熱凝塊，澄清的麥汁進入冷卻器冷卻到5-8℃。

發酵:在冷卻的麥汁中加入酵母，送入發酵罐或圓柱形錐形底發酵罐中發酵，用蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。在隨后的發酵中，最高溫度控制在8 ~ 13℃，發酵過程分為發泡期、高發泡期和低發泡期，發酵通常持續5 ~ 10天。發酵后的啤酒被稱為嫩啤酒，它苦澀、粗糙，CO2含量低，因此不適合飲用。

后發酵:為了使新鮮啤酒后熟，將其送入儲酒罐或在圓柱形錐形底發酵罐中連續冷卻至0℃左右，并調節罐內壓力以溶解啤酒中的CO2。葡萄酒的儲存期需要1-2個月。在此期間，殘留的酵母和凝結塊逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒中飽和，它是醇厚的，適合飲用。

過濾:為了使啤酒清澈透明并成為商品，啤酒在-1℃下澄清和過濾。過濾的要求是:過濾能力大，質量好，酒和CO2損失少，不影響酒的風味。過濾方法包括硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

填入

灌裝是啤酒生產的最后一道工序，對保持啤酒的質量和外觀形象有直接影響。灌裝后的啤酒應符合衛生標準，并盡可能減少CO2的損失，減少容器中密封空氣體的含量。

桶:桶由鋁或不銹鋼制成，容量為15、20、25、30和50升。其中，30L是常見的規格。桶裝啤酒一般是未經高溫消毒的生啤酒。生啤酒口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。

罐裝:罐裝啤酒始于1935年的美國。在第二次世界大戰中，它因軍用物資而迅速發展。罐裝啤酒重量輕，便于運輸、攜帶和開瓶飲用，因此很受消費者歡迎，發展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶:自1980年投放市場以來，數量逐年增加。其優點是透明度高，重量輕，打開后可重新密封，價格合理。

主要缺點是氣體保持性差，并且CO2在儲存過程中逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但儲存時間不宜過長。PET瓶不能預抽空或巴氏滅菌，因此需要特殊的灌裝程序以避免吸入空氣體和污染雜菌。

瓶子:為了保持啤酒的質量和減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶?？諏⑵孔咏菰谂萜抗拗校▔A溶液2-5%，40-70℃），然后用洗瓶機清洗瓶子，再用灌裝機灌裝啤酒，用封蓋機封蓋。經消毒器巴氏殺菌后，檢驗合格后即可包裝出廠。

來源

在巴黎盧浮宮博物館的“藍色紀念碑”上，公元前3世紀，巴比倫的蘇美爾人用啤酒祭祀女神。事實上，啤酒的發明者是蘇美爾人。

公元前6000年以前，生活在美索不達米亞的蘇美爾人用大麥芽釀造原始啤酒，但當時的啤酒泡沫并不豐富。

大約在公元前3000年左右，波斯的蘇美爾人學會了如何釀造啤酒，他們還將釀造啤酒的方法刻在木板上，并將其獻給農耕女神。公元前2225年，古巴比倫人開始流行啤酒，他們用啤酒招待客人。

當時，古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值，并將其用于制藥。希臘人也非常喜歡喝啤酒。他們向埃及人學習如何釀造啤酒。

公元4世紀，啤酒遍布北歐。啤酒的種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水釀造的蜂蜜酒是著名的一種。英國的一種黑啤酒也很有名，它與現代黑啤酒非常相似。公元1世紀，愛爾蘭人釀造了一種類似于現代淡啤酒的啤酒。

1516年，巴伐利亞大公威廉四世頒布了《德國啤酒純酒法》，規定啤酒只能由啤酒花、小麥、酵母和水制成，也是最早的食品法。

19世紀，隨著冰箱的出現，人們開始在低溫下處理啤酒，正是這項發明使啤酒產生了泡沫。1900年，俄國技術人員首先在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝啤酒。1903年，英國人和德國人在中國建造了英德啤酒廠，這就是青島啤酒的前身。

啤酒釀造過程

啤酒的釀造過程:

1.啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝。

2.麥芽制造有以下六個過程。它們是大麥儲藏、大麥選擇、浸泡、發芽、烘烤和儲藏。

3.啤酒釀造有以下五個過程。主要是三個過程:糖化、發酵和貯酒發酵。糖化:將粉碎后的麥芽和淀粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，并調節溫度。發酵:冷卻后的麥汁加入酵母，送入發酵罐或圓柱形錐底發酵罐發酵。

4、啤酒灌裝，灌裝是啤酒生產的最后一道工序，它對保持啤酒的質量和賦予啤酒產品的外觀有直接影響。

啤酒中的酒精:

啤酒的酒精含量大多為3.5%至4%，啤酒的度數實際上是指麥芽汁濃度，即12度啤酒是由含糖量為12度的麥芽汁釀造而成。啤酒由麥芽、大米、啤酒花、啤酒酵母和釀造水制成。