摘要： 關于水溫選擇的建議目前，關于沖泡奶粉水溫選擇的建議主要有2個：一是奶粉罐上的建議，不同的奶粉罐有不同的要求，最常見的是40℃，或者37℃，或者50℃。二是在2007年，聯合國糧農組...

關于水溫選擇的建議

目前，關于沖泡奶粉水溫選擇的建議主要有2個：

一是奶粉罐上的建議，不同的奶粉罐有不同的要求，最常見的是40℃，或者37℃，或者50℃。

二是在2007年，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）合編了《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導原則》中提到，從安全角度，建議用 70℃ 以上的水沖泡奶粉。

為什么建議70℃

為什么世界衛生組織建議用70℃的水溫來沖泡奶粉？

那是為了殺死一種叫做阪崎腸桿菌的細菌。

阪崎腸桿菌，能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥，死亡率可高達 40%～80% 。

而新生兒（出生 28 天或以下）和不足 2 個月的嬰兒，尤其是早產、體重不足 2.5 公斤和免疫力較弱的嬰兒的感染風險最高。

因為阪崎腸桿菌的適宜生長溫度在 37℃～43℃ 之間，用 70℃ 的水沖調奶粉可以殺死奶粉中任何阪崎腸桿菌。

所以，出于安全考慮，世界性衛生組織和聯合國糧農組織才提出用70℃的開水來沖泡奶粉。

為什么建議40℃

既然阪崎腸桿菌這么厲害，那為什么奶粉商還敢公然在奶粉罐上建議用室溫的水來沖泡奶粉呢？

一是因為各國對奶粉致病菌的管控都是非常嚴格的，尤其對于阪崎腸桿菌，比如：

• 歐盟委員會（EC）規定，針對 6 個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢 30個樣品，每個樣品不超過 10 克，其中阪崎腸桿菌的檢出量應為 0。

• 美國食品藥品監督管理局（FDA）要求，針對 6 個月以下嬰兒奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢 30 個樣品，每個樣品不超過 10 克，其中腸桿菌屬（包含阪崎腸桿菌）應為「未檢出」。

• 我國《GB 10765～2010 食品安全國家標準 嬰兒配方食品》的要求，針對 6 個月以下的嬰兒配方奶粉進行抽樣時，每批次奶粉共抽檢 3個樣品，每個樣品為 100 克，并且不得檢出阪崎腸桿菌。

這樣的檢出率，對于廣大健康的足月兒來說，阪崎腸桿菌的感染發病率真的非常非常低。

另外一個，用室溫的水沖泡奶粉，可以最大限度地保護奶粉里那些不耐熱的營養物質，比如益生菌、維生素 C 等。

而且，用室溫沖泡奶粉，即泡即喝，沒有晾涼這個步驟，對于那些性子急、本來就哭著要喝奶的寶寶，可以及時安撫。

該如何選擇

媽媽們是不是開始糾結了：

• 用70℃，怕破壞奶粉營養，寶寶要喝等不及

• 用40℃，怕萬一奶粉里有細菌，沒有殺死，讓寶寶生病

因為阪崎腸桿菌主要的感染對象是2個月以內的寶寶、還有早產兒、以及抵抗力非常弱的寶寶，對于這些寶寶，安全才是最重要的，最好選擇70℃的水溫沖泡奶粉。

高溫雖然會讓部分營養有一定損失，但整體來說，占比較小，奶粉的主要營養不會受到太大影響，那些被破壞的益生菌、維生素C，相對于安全來說，是可以忽略不計的。

如果用70℃水溫沖泡奶粉，怕太燙，寶寶等不及會哭得很兇，我們可以這樣做：

比如我們沖泡奶粉需要用120ml的水。

我們可以準備2個奶瓶，把這個120ml水分成2個部分，比如一部分是90ml的70℃的開水，另一部分是30ml常溫水。

先用70℃的90ml的水沖泡奶粉，用來殺死可能存在奶粉中的細菌，再用剩下的30ml的常溫水來降溫。

除了水溫，這個才是最重要的

比起水溫，寶寶從環境和器具中感染阪崎腸桿菌的幾率更高。

爸爸媽媽們更應該關注奶嘴、安撫奶嘴、奶瓶等日常接觸頻繁用具的清洗和消毒，并在沖泡奶粉前，用肥皂和水清洗雙手。