摘要： 煮牛奶時加糖不會破壞主要營養成分，但高溫下糖與蛋白質可能發生美拉德反應，影響吸收效率。控制加糖溫度、選擇合適糖類、調整飲用方式可減少影響。1 高溫加糖的影響牛奶中的蛋白質與糖在60...

煮牛奶時加糖不會破壞主要營養成分，但高溫下糖與蛋白質可能發生美拉德反應，影響吸收效率。控制加糖溫度、選擇合適糖類、調整飲用方式可減少影響。

1 高溫加糖的影響

牛奶中的蛋白質與糖在60℃以上可能發生美拉德反應，產生糖基化終產物。這種反應不會破壞蛋白質和鈣質等核心營養，但會降低賴氨酸的生物利用率。實驗數據顯示，煮沸牛奶加糖會使賴氨酸吸收率下降約12%。

2 糖類的選擇差異

白糖、蜂蜜、楓糖漿對牛奶影響不同。白糖需加熱至80℃以上才參與反應，蜂蜜含果糖在40℃就會與蛋白質結合。推薦使用甜菊糖或羅漢果糖等代糖，這些甜味劑不與蛋白質反應，適合糖尿病患飲用。

3 科學的添加方法

分階段加糖能最大限度保留營養。牛奶加熱至50℃左右關火，待溫度降至60℃以下再加糖攪拌。使用保溫杯保存時，應確保糖完全溶解后再密封，避免微生物發酵。冷藏牛奶建議飲用前再加糖。

4 營養搭配建議

牛奶加糖同時可補充維生素B族，如加入少量燕麥片或堅果碎。乳糖不耐受者可用椰糖替代，其分解速度較慢。兒童飲用建議控制在每天20克糖以內，避免影響牙齒健康。

正確掌握加糖時機和方法，牛奶加糖仍是安全的營養補充方式。關注糖類選擇和攝入量，既能滿足口感需求，又可最大限度保留營養價值。特殊人群應根據自身情況調整添加方式。