摘要： 8月科學教育網(wǎng)小李來為大家講解下。家用酸奶發(fā)酵劑，川秀乳酸菌酸奶發(fā)酵粉這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！一、家用酸奶發(fā)酵劑家用酸奶發(fā)酵劑，又稱酸奶劑，是一種便捷的商品，屬...

8月科學教育網(wǎng)小李來為大家講解下。家用酸奶發(fā)酵劑，川秀乳酸菌酸奶發(fā)酵粉這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

一、家用酸奶發(fā)酵劑

家用酸奶發(fā)酵劑，又稱酸奶劑，是一種便捷的商品，屬非細菌的微生物發(fā)酵劑，主要用來增加牛奶或乳飲料的乳酸度。也可以加強酸奶的乳酸味，大大提高酸奶的口感，如果使用不當，會降低酸奶口感，甚至失去發(fā)酵。

二、酸奶發(fā)酵劑的成分

家用酸奶發(fā)酵劑主要由乳酸菌和甘露醇酶組成，乳酸菌有助于產(chǎn)生大量乳酸，甘露醇酶幫助轉換動物性半乳糖為乳酸，有效增強產(chǎn)品的乳酸味。

三、酸奶發(fā)酵劑的使用方法

1、將酸奶發(fā)酵劑加入待發(fā)酵的奶中，可以加入正常的熱牛奶中，也可以加入冷藏牛奶中，推薦以45度C為宜，將發(fā)酵劑均勻充分混合，使之與奶均勻混合；

2、將溫度控制在37度C-42度C之間，把牛奶罐罐子放到溫度恒定的室溫中發(fā)酵1-2小時，在這期間還可以搖晃牛奶幫助均勻發(fā)酵；

3、發(fā)酵出酸味，就表示酸奶發(fā)酵完成，家用酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵完成后最好盡快食用，未食用完留置1-2天后，酸奶味容易變酸；

4、密封好發(fā)酵牛奶后放冷藏，一般可保存3-5天，發(fā)酵牛奶原材料要求要使用新鮮牛奶，1L新鮮牛奶加入鹽粉適量，這樣營養(yǎng)和口感會更佳完美。

四、酸奶發(fā)酵劑的注意事項

1、發(fā)酵的溫度一定要控制在37°C-42°C之間，溫度太低發(fā)酵效果不佳，溫度太高也不行，這樣容易導致酸奶發(fā)酵失敗；

2、發(fā)酵時間要控制，一開始發(fā)酵要根據(jù)所用的酸奶發(fā)酵劑來調(diào)節(jié)，不同發(fā)酵劑發(fā)酵時間略有不同；

3、酸奶發(fā)酵罐中的牛奶要置于室溫下，并且不旋轉或施加外力，以免改變奶內(nèi)的結構；

4、發(fā)酵好的酸奶要盡快食用完畢，未食用完成的酸奶就應當馬上密封放冷藏，超過一定期限的酸奶口感影響大，會變酸、發(fā)苦；

5、酸奶發(fā)酵劑添加量不宜過多，多添加容易導致發(fā)酵不均，很容易出現(xiàn)“蒸發(fā)”和“側面脫水”等現(xiàn)象。

1.發(fā)酵反應：家庭酸奶發(fā)酵劑是一種催化劑，它可以加快乳酸菌分解乳清中乳糖的反應，乳酸菌在碳源（乳糖）的存在下分解乳糖得到乳酸（發(fā)酵反應），并釋放氣體，形成了具有醋味的酸味制品。

2.乳糖的分解：家庭酸奶發(fā)酵劑可以加快乳糖的分解反應，將乳糖變?yōu)槿樗岷陀坞x糖。乳糖具有多羥基結構，因此其分解有多種反應路徑可以選擇，乳酸菌發(fā)酵反應則是其中最主要的反應路徑。

3.氣體釋放：乳酸菌在乳糖分解中發(fā)生乳酸發(fā)酵反應后，會釋放出二氧化碳等氣體，這是形成家庭酸奶發(fā)酵劑的凝固體的重要因素。乳酸發(fā)酵還會釋放出風味物質，以及維生素、蛋白質等其他有益的物質。

4.酸味：乳酸發(fā)酵反應時會產(chǎn)生乳酸，乳酸具有酸性，從而使酸奶產(chǎn)品具有酸味。另外，發(fā)酵反應還會釋放出微量的甲醛，甲醛和乳酸一起給家庭酸奶添加了特殊的醋味。

5.質量改變：家庭酸奶發(fā)酵劑可以改變?nèi)榍瀹a(chǎn)品的質量。乳酸發(fā)酵可以使乳清變得較酸，促進乳清的凝固，從而使乳清成分變少、質量變重，并改善乳清的風味、稠度、芳香等。

本文家用酸奶發(fā)酵劑，川秀乳酸菌酸奶發(fā)酵粉到此分享完畢，希望對大家有所幫助。