摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。聚丙烯酸鈉的作用和用途，聚丙烯酸鈉的作用相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、食品級聚丙烯酸鈉的用途　　增稠劑。2、在食品中...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。聚丙烯酸鈉的作用和用途，聚丙烯酸鈉的作用相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、食品級聚丙烯酸鈉的用途　　增稠劑。

2、在食品中有如下功效：（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

3、（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

4、（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

5、（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

6、（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

7、（6）提高面團的延展性。

8、（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。

9、　　2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

10、3、應用舉例：（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

11、用量0.05%。

12、（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

13、（4）果汁、酒類等，分散劑。

14、（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

15、（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

16、4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

17、5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

18、　　食品安全：國外從上世紀六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準使用的食品添加劑, 2000年中國衛生部也正式批準為食品級增稠劑。

19、　　使用限量：按照我國食品添加劑標準規定。

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