摘要： 現(xiàn)在有很多人都特別喜歡自己在家里制作一些食物，尤其是在制作一些糕點(diǎn)點(diǎn)心的過程當(dāng)中，是經(jīng)常會(huì)使用到糯米粉的，由糯米粉制作出來的食物，吃上最相對(duì)來說會(huì)比較軟糯一些，口感是非常不錯(cuò)的，而...

現(xiàn)在有很多人都特別喜歡自己在家里制作一些食物，尤其是在制作一些糕點(diǎn)點(diǎn)心的過程當(dāng)中，是經(jīng)常會(huì)使用到糯米粉的，由糯米粉制作出來的食物，吃上最相對(duì)來說會(huì)比較軟糯一些，口感是非常不錯(cuò)的，而且糯米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身也是非常豐富的，只是在實(shí)際的操作過程當(dāng)中，我們常會(huì)發(fā)現(xiàn)，由糯米粉制作而成的食物，很容易發(fā)生開裂的問題，那么糯米粉怎么和面不裂？

因?yàn)榕疵追郾緛硎桥疵字瞥傻模疵字泻幸环N叫做支鏈淀粉的東西。支鏈淀粉難溶于水，水溶液可形成穩(wěn)定的膠體，靜置時(shí)溶液不會(huì)沉淀，與碘作用產(chǎn)生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。

在包糯米團(tuán)前手上沾涼白開水，邊沾邊包，這樣就不會(huì)那么粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。

糯米粉用冷水還是熱水和面：

用涼一點(diǎn)的溫水,合出的面稠而軟.涼水面會(huì)散,不易搓揉.水溫過高面會(huì)有燙熟起團(tuán)的情況.用水往糯米粉里面慢慢加水,注意別加多了.

在和糯米粉的時(shí)候，等到往里面加入了水以后，一定要迅速的和糯米粉，否則制作出來的面粉很容易會(huì)散掉，而且也有可能會(huì)造成一半是生面，一半是熟面的問題發(fā)生。

在使用糯米粉的過程當(dāng)中，我們需要注意的問題還是挺多的，包括對(duì)于往里面添加的水的溫度的掌握就是非常重要的，另外以上向大家介紹的這些技巧都會(huì)在一定程度上解決糯米粉和面時(shí)出現(xiàn)分裂的問題，這樣大家制作出來的食物就會(huì)更加好看，也更加好吃了。平時(shí)我們可以適當(dāng)?shù)闹谱饕恍┯信疵追壑谱鞫傻氖澄铮@一類的食物大多數(shù)口感都是非常不錯(cuò)的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)特別豐富。