摘要： #家庭美食大賞#冬季里隨著天氣越來越冷，人需要多吃一些蛋白質含量高的食物，這樣可以幫助身體抵御寒冷，美味的海魚就是不錯的選擇。 冬季里隨著海水逐漸轉涼，很多海魚為了積蓄能量抵御寒冷...

#家庭美食大賞#冬季里隨著天氣越來越冷，人需要多吃一些蛋白質含量高的食物，這樣可以幫助身體抵御寒冷，美味的海魚就是不錯的選擇。

冬季里隨著海水逐漸轉涼，很多海魚為了積蓄能量抵御寒冷，這個時候都會變得肉質豐腴肥美，而且本身水溫越涼，出產的海魚肉質會越緊實一些，所以冬季是吃魚的好時候。

冬季里上市的海魚品種很多，內行人比較喜歡選擇這5種海魚，都是肉鮮不腥無養殖，好吃不貴的海魚品種，看看有沒有你愛吃的?

1、小黃花魚

小黃花魚是中國的“四大經濟海魚”之一，小黃花魚的腦袋里有顆“耳石”，因此這種魚也被稱作“石首魚”。

別看小黃花魚的個頭不大，但是它刺少肉嫩，肉呈蒜瓣狀，吃起來沒有大多數海魚的腥味，而是透著一股鮮甜味道，因為價錢不貴，所以小黃花魚一直是深受普通老百姓的歡迎。

在山東的膠東一帶和遼寧的大連等地，小黃花魚一直是非常受歡迎的海魚品種，小黃花魚可以制作成魚餡包餃子或汆丸子，也可以油炸和家常燜，并且小黃花魚冷凍后味道改變不大，所以不少人也非常喜歡囤點小黃花魚。

推薦菜譜：家燜小黃花魚

所需食材：小黃花魚、蔥姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香醋、韭菜葉

1.小黃花魚清洗干凈，從腹部肛門處用剪子剪一下，然后用抓住黃花魚的鰓使勁往外一拽，把黃花魚的內臟拽出來，拽去內臟的小黃花魚清洗干凈后整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯中加少許白糖提鮮，把小黃花魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，燜至湯汁濃稠后加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊淋點香醋，撒入韭菜段即可出鍋。

小貼士：小黃花魚的頭部有一層黑膜，處理時最好撕去，這樣燉出來的魚就不會有一點腥味。

2、紅娘子魚

紅娘子魚是這個季節海鮮市場上非常常見的海魚品種，這種魚因為腦袋大沒有多少肉，所以也被稱為“窮頭魚”，還有的地方管這種魚叫“紅鞋魚”或“嚶嚶魚”。

紅娘子魚長相比較怪異，它的大腦袋底下有兩排小爪，兩個魚鰭打開后像扇子，魚身通體呈玫瑰紅色，看起來非常漂亮。

紅娘子魚的產量比較大，因此價格在這個季節上市的海魚中屬于比較廉價的，不過這種魚的魚肉潔白鮮嫩，而且魚刺也非常少，用來燉湯或紅燒都非常不錯。

推薦菜譜：紅娘子魚燉豆腐

所需食材：紅娘子魚、鹵水豆腐、蔥姜、料酒、豬大油、鹽、胡椒粉、白醋、香菜

1.紅娘子魚用剪子剪去魚鰭和小爪 去除魚鱗、魚鰓和內臟清洗干凈，用刀剁成大塊，鹵水豆腐切成大厚片。

2.鍋燒熱至冒煙，下入豬大油化開，把紅娘子魚塊入鍋煎至金黃定型，輕推到鍋邊下入蔥姜爆香，然后烹入料酒和白醋后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后撇凈浮沫，下入豆腐，轉小火燉至湯汁濃白，下入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，再入白醋把湯汁調成酸辣口味的，撒入蔥花香菜即可出鍋。

小貼士：紅娘子魚是底層棲息的魚類，因此魚鰓部位會有淤泥和雜質，清洗時一定要處理干凈，免得影響成菜的味道。

3、鮟鱇魚

鮟鱇魚也被叫做“蛤蟆魚”，這種魚長相比較丑陋，渾身粘液屬于無鱗魚，春季和冬季產量的比較高，不太耐儲運，因此一直是比較廉價的海魚品種。

鮟鱇魚屬于軟骨魚，所以吃鮟鱇魚不用擔心被魚刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上價格低廉，因此鮟鱇魚還是比較受歡迎的。

推薦菜譜：尖椒燜鮟鱇魚

所需食材：鮟鱇魚、尖椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉

1.鮟鱇魚用剪子沿著魚嘴把魚嘴剪下來，剖開肚子去除內臟，把魚肝和魚肚留用，去除鮟鱇魚的魚鰓后把魚切成段，魚肚加鹽里外翻洗去粘液，魚肉清洗干凈。

2.把鮟鱇魚塊涼水入鍋，水開后撇凈浮沫，把魚肚也入鍋焯燙一下，魚肚收縮以后把魚跟魚肚撈出來用清水漂洗干凈，瀝干水分備用。

3.鍋中入油下入蔥姜蒜爆香，舀兩小勺郫縣豆瓣醬入鍋炒出紅油，烹入料酒和一品鮮醬油后把魚塊入鍋翻炒均勻后添湯，鍋中湯汁大火燒開后，加入白糖少許后轉小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后，下入魚肝，把尖椒塊入鍋，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁后即可出鍋。

小貼士：購買鮟鱇魚要選擇魚身摸上去黏滑，魚肉有彈性的新鮮鮟鱇魚購買，鮟鱇魚的魚肚和魚肝非常美味，如果鮟鱇魚的魚肝和魚肚被商販掏走，那么這鮟鱇魚的價格會更低。

4、小鯧魚

“一鲆，二鯧，三鰨目”，這是海邊人對于三種美味海魚的排名，其中的鯧魚就是銀鯧魚。

銀鯧魚的個頭大小不同，價格也有著天壤之別，一般三兩以上的銀鯧魚價格會比較高，而小一些的銀鯧魚是比較便宜的。

小鯧魚這個季節上市量很大，所以價格大多不超過10元一斤，但是別看小鯧魚的個頭小，除了肉要比大個銀鯧魚少一些外，味道上并不比大個的銀鯧魚遜色多少。

推薦菜譜：香酥小鯧魚

所需食材：小鯧魚、鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒

1.小鯧魚用剪子剪開腹部，去除內臟后把腹內的黑膜刮洗干凈，去除魚鰓后洗凈。

2.洗凈的小鯧魚瀝干水分，加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉和花椒粒抓拌均勻，腌制入味后抖落掉身上的蔥姜和花椒粒，在魚身上拍上一層干淀粉。

3.鍋中入油，油溫五成熱時把小鯧魚入鍋，炸至金黃浮起后撈出控油，待油溫再次升高后入鍋復炸至外焦里嫩即可出鍋享用。

小貼士：銀鯧魚腹內的黑膜是它腥味的主要來源，因此處理時一定要摳洗干凈，小的鯧魚用來油炸連刺都能炸酥，食用時可以連刺一起嚼吃，味道特別好。

5、鯪鯽魚

鯪鯽魚是冬季里非常受歡迎的海魚品種，這種魚的皮下脂肪特別多，煎和燉以后油脂溢出來味道特別鮮香 。

鯪鯽魚的缺點就是小刺比較多，不過這種魚只要烹制得當，它身上的小刺也不是問題。

推薦菜譜：醋燜鯪鯽魚

所需食材：鯪鯽魚、蔥姜蒜、料酒、白醋、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香菜

1.鯪鯽魚清洗干凈，去除魚鰓和內臟，把腹內黑膜刮洗干凈后，在魚身兩側改上花刀，整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油，油熱后把鯪鯽魚碼入鍋中，用小火煎至兩面金黃定型，把魚中的油脂煎出來。

3.煎好的魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜爆香，烹入料酒、白醋和一品鮮醬油后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開，撇凈浮沫后加入白糖少許提鮮，轉小火慢慢燜制。

5.燜至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，再次淋入白醋，醋香味揮發出來后，撒入香菜段即可出鍋。

小貼士：鯪鯽魚身上的小細刺比較多，雖然煎炸或醋燜會使其變軟，但是不會挑刺的老人和小孩食用時還是謹慎一些為好，避免被魚刺卡到。

隨著天氣變得越來越冷，漁民在上凍后就很難出海捕撈作業，所以喜歡吃魚的現在可要抓點緊，以上這5種海魚都是肉鮮不腥的海魚品種，并且好吃還不貴，遇到可別錯過。