摘要： 據媒體近日報道，繼曝光漢堡王用過期面包制作漢堡后，“小龍坎”火鍋店用地溝油做成超兩萬噸火鍋底料的消息也實錘了。 近期食品安全問題接二連三地浮出水面，那些顛倒是非的商家將錢財置于群...

據媒體近日報道，繼曝光漢堡王用過期面包制作漢堡后，“小龍坎”火鍋店用地溝油做成超兩萬噸火鍋底料的消息也實錘了。

近期食品安全問題接二連三地浮出水面，那些顛倒是非的商家將錢財置于群眾生命安全與誠信原則之上，其背后廚房的真相大大違背了嘴上所說的理念精神。

許多食品衛生事件的罪魁禍首就是地溝油，相信大家已經對它不陌生了。這些地溝油的相關科普知識與實驗也許可以作為一把“照妖鏡”，避免人們一腳踩進非法企業的圈套之中。

一、地溝油是怎么來的？

1.地溝油的原料提?。?/strong>有些商家直接從下水道收集泔水油，或者直接從酒店、飯店餐館的餐飲垃圾提煉地溝油，或者是屠宰場的動物油。

2.地溝油的加工：收地溝油的人將這些地溝油集中處理后，送到一些工廠和家庭作坊，后者就是我們所說的不法商販，他們將地溝油進行蒸煮，去除雜物、沉淀、提取。加工過的地溝油會再次流入市場中。

3.地溝油的流向：這樣的油如果流入工業市場，做一些化工原料，可以說是一個非常環保節約的措施；但如果這樣的油做成食用油，就會對身體造成巨大的傷害！

二、地溝油對于人體的危害不容小覷

我國現行的食品安全標準規定，一切油脂食品，如果超出了任何一項衛生指標的限量要求，都應當被視為對人體造成危害、且禁止食用的產品。

1. 重金屬污染物超標

大家都知道，如果攝入重金屬超量的食品，會導致慢性中毒，且在體內很難被降解。由于地溝油加工環境極其惡劣，在包裝運輸過程中也會交叉污染，因此一些平常的加熱烹煮方法減少不了地溝油中的重金屬污染物。這些金屬主要有鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd），如果不及時將這些人體不需要的元素排出體外，會干擾人體正常的生理功能，引起各類疾病。

2. 致癌物質黃曲霉素B1超標

黃曲霉素由真菌產生，它的毒性極強。黃曲霉毒素Bl的半數致死量為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。黃曲霉素B1會在濕熱的下水道等環境中迅速繁衍，這也是為什么地溝油中黃曲霉素B1超標的重要原因。

它對人體的傷害主要是損害肝臟，發生肝炎肝硬化，肝壞死等等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐，腹脹及肝區觸痛等。如果長期低劑量攝入就會造成肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥。

3. 溶劑殘留量超標

地溝油的原料來源主要有再回收的餐廳泔水和下水道油膩漂浮物，其中含有烷烴、環烷烴、芳香烴等成分組成的有機溶劑。非法商家如果使用不純的有機溶劑提煉出油脂，會在成品油中大量殘留這些有害有機溶劑。

地溝油中不僅含有致癌物質和重金屬，還含有大量污水、垃圾和洗滌劑，且地溝油的不衛生制作過程會導致其含有細菌和真菌等有害微生物，同時可能會產生大量的寄生蟲和蟲卵。

三、如何快速區分劣質油？

1. 看顏色聞氣味

優質的食用油是透明澄清的，劣質油顏色較深，透明度下降，且有沉淀物。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦，并湊近聞氣味。發熱有異味或者散發著惡臭的油極大可能是地溝油。

2. 燃燒聽聲音

將可疑的油，取油層底部一兩滴涂抹在紙片上，將其點燃，仔細聆聽燃燒的聲音。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒時發出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標，不是合格的油類產品。

3.看結晶和流動性

可以將買回來的油在冰箱里放置幾個小時，取出來后，如果油脂出現凝固或半凝固結晶，則說明油脂的質量較為低劣。將一些油倒少許于玻璃上，如果油流動得很慢，那很有可能是地溝油。

現在的非法餐飲業會以不同比例調制地溝油，經過脫色水洗處理，將地溝油“改頭換面”，以假亂真。

四、如何通過實驗來鑒別劣質油

上述的小妙招只能鑒別較為直觀的劣質油類。接下去提供的實驗，可以巧妙拆穿商家把戲。

1.化學酸價鑒別法（參考百度文庫：快速鑒別地溝油的實驗方法與研究）

酸價可作為油脂變質程度的指標，其單位:(KOH)/(mg/g)，即中和1克化學物質所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數，是脂肪中游離脂肪酸含量的重要參考標準。在無水介質的條件下，酸價越小，代表油脂質量越好。

這個實驗是用氫氧化鉀—異丙醇溶液作為滴定劑，采用滴定法分別滴定衛生食用油與地溝油中的游離脂肪酸，從而區別出地溝油。

儀器與試劑:地溝油樣品，衛生油樣品，氫氧化鉀，95%的乙醇，乙醚乙醇混合液（2:1），酚酞，天平，移液管，25ml堿式滴定管，兩個三角燒瓶

操作步驟：

1.0.1mol/L的標準氫氧化鉀溶液

2.將95%的乙醇混合液稀釋1000毫升，一部分倒入滴定管，另一部分備用

3.用移液管分別移取待測樣品1ml于兩個三角燒瓶中

4.再分別移取15ml左右乙醚乙醇混合液于三角燒瓶中

5.滴加三滴酚酞指示劑，充分搖勻。

6.振蕩三角燒瓶，用0.1mol/L的氫氧化鉀溶液滴定至溶液變成淺紅色為止（每次滴入時，靜止20秒時間，觀察下層水溶液顏色為佳）

7.判斷滴定終點的方法：當油品顏色由黃色變為混濁的清淡黃色時，此時減緩滴定速度。

結果判斷方法：根據消耗了多少氫氧化鉀溶液才使溶液正好淺紅色，也就是中和油脂中脂肪酸所需要的氫氧化鉀（KOH）的量。

酸價=c（V2–V1）X56.1∕m

c為標準KOH溶液濃度mol/L；V2為樣品消耗KOH溶液毫升數，V1為空白所用KOH溶液毫升數（ml），m為樣品質量（g）

56.1：1ml 1mol/L的KOH所含KOH毫克數（mg）為56.1mg。

2.物理電導率法（參考道客巴巴：基于電導率法地溝油含量測定）

電導率是用來表示溶液中傳導電流的能力。電導率σ的標準單位是西門子/米(簡寫做S/m)，為電阻率ρ的倒數，即σ=1/ρ。電導率儀是測量放在被測溶液中的兩塊平行極板之間流過的電流多少，地溝油中含有洗滌劑、食物殘渣、大量金屬離子等添加物，使得導電率大幅度增加。

試劑與設備：

若干份一級衛生食用油樣品、若干份劣質油樣品、去離子水，50ml燒杯、100ml量筒、電子天平、電導率儀

操作步驟：

1. 對電導率儀進行安裝和調試

2. 取若干組不同種類的油，分別用去離子水配置成水油比率為2：1的有水混合物，攪拌30秒后靜置10分鐘

3. 分別萃取出水相（水相就是由各種金屬離子組成的水溶液）

4. 用電導率儀測定萃取出的水相的電導率值，并扣除去離子水自身的電導率值（2.5μs/cm）

結果分析：

一級衛生食品油的電導率較低，均小于20μs/cm，而電導率值在20到100μs/cm之間的摻有地溝油。

上述方法需要借助專業設備，沒有那么方便，所以為了減少吃地溝油的幾率，小編建議最好的辦法就是，少去餐館吃飯，少吃外賣，自己在家里做吧~

（注：參考百度文庫、道客巴巴等資料）

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