摘要： 說(shuō)起吃***，我們廣東人最?lèi)?ài)的還是白切***，逢年過(guò)節(jié)吃，待客時(shí)做來(lái)吃，平常日子想吃的時(shí)候，也會(huì)做一只來(lái)吃，感覺(jué)是怎么吃都不會(huì)膩。 不過(guò)白切***是有很多做法的，有些地方喜歡用來(lái)...

說(shuō)起吃***，我們廣東人最?lèi)?ài)的還是白切***，逢年過(guò)節(jié)吃，待客時(shí)做來(lái)吃，平常日子想吃的時(shí)候，也會(huì)做一只來(lái)吃，感覺(jué)是怎么吃都不會(huì)膩。

不過(guò)白切***是有很多做法的，有些地方喜歡用來(lái)隔水蒸，有些地方喜歡用大鍋煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜歡，今天就來(lái)跟大家分享廣東正宗的白切***做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜歡吃***的朋友可以嘗試一下。

食材準(zhǔn)備：農(nóng)家走地***1只，一個(gè)蔥結(jié)，冰水兩盆，冰塊適量，生抽，土榨花生油，蔥花等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一只農(nóng)家走地***，我準(zhǔn)備的這一只足足4斤重，做白切***也算大了，一般我們是用六七斤的大閹***來(lái)做的，不過(guò)今天用的這只是項(xiàng)***，***處理好后放一邊瀝干水分。準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的深鍋，加入多一點(diǎn)的清水，一定要能沒(méi)過(guò)整***的水量，加入一個(gè)蔥結(jié)，蓋上鍋蓋調(diào)大火把它燒開(kāi)。

第二步：提前準(zhǔn)備兩大盆的冰水還有一些冰塊，待鍋中水差不多燒開(kāi)時(shí)，從冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰塊，放一邊備用。

第三步：鍋中的水剛好燒開(kāi)時(shí)，調(diào)成中火，用手抓著***腳，把***放進(jìn)鍋中燙5秒，然后提起來(lái)15秒，再把***放進(jìn)鍋中燙5秒鐘，再提起來(lái)15秒，這樣反復(fù)3次。

第四步：反復(fù)燙過(guò)3次后，我們把***放進(jìn)準(zhǔn)備好的冰水盤(pán)中，讓它在冰水里泡一下冷水澡，這一步為了收緊皮，讓皮變得更脆，給***泡冷水澡時(shí)，要多轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，這樣可以讓***全身都能泡到。

第五步：大概讓***在冰水里泡兩分鐘左右，提起來(lái)再下鍋，把它重新放回鍋里，蓋上鍋蓋，中火煲7分鐘，7分鐘后 ，把火關(guān)了，但不要開(kāi)蓋哦，繼續(xù)讓***在鍋中浸泡30分鐘。

第六步：趁這個(gè)時(shí)間我們來(lái)做一點(diǎn)蘸料，準(zhǔn)備3根洗干凈的蔥，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加點(diǎn)土榨花生油，把它稍微攪拌一下備用。蘸料自己喜歡怎樣配就怎樣來(lái)，有些人喜歡用姜汁，我們這邊就喜歡用這種生蔥加醬油和油調(diào)，特別是用剛榨出來(lái)的花生油，最香了，配白切***簡(jiǎn)直就是完美。

第七步：***泡夠熱水澡了，打開(kāi)鍋蓋，先看一下***熟不熟，用筷子在***腿處插進(jìn)去，然后拔出來(lái)，沒(méi)有血水出來(lái)就表示已經(jīng)熟了，然后把***拿出來(lái)，放到第二盆冰水中，讓它再泡一次冷水澡，這一步的目的是讓***更爽脆，肉質(zhì)更緊實(shí)。對(duì)了，這第二盆冰水一定要用涼白開(kāi)去冰哦，第一盆冰水就隨意。

第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一點(diǎn)，可以多加點(diǎn)冰塊進(jìn)去泡，待***完全冷卻好了，提起來(lái)把水分瀝干，然后就可以砍塊開(kāi)吃啦，這砍***也是需要技術(shù)的哦，白切***想要擺好盤(pán)，刀功是必須的，家里吃的話，就隨意點(diǎn)，能砍小塊就好了，對(duì)自己要求也別那么高，呵呵。

這一道廣式正宗白切***就做好了，喜歡的朋友試一下，皮脆肉滑，原汁原味，配著我們的蔥生，香濃味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不膩的那種。