摘要： 大家好，廚娘今天逛街的時(shí)候看，到街上的紅辣椒還不錯(cuò)，于是便買了5斤帶回家，打算做上一些豆瓣，將密封保存起來，然后慢慢食用。每年我家8月份的時(shí)候，我都會做上一些豆瓣醬，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候...

大家好，廚娘今天逛街的時(shí)候看，到街上的紅辣椒還不錯(cuò)，于是便買了5斤帶回家，打算做上一些豆瓣，將密封保存起來，然后慢慢食用。每年我家8月份的時(shí)候，我都會做上一些豆瓣醬，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來的豆瓣醬，味道會很純正。

豆瓣醬對于很多人都說，四川人所做出來的豆瓣醬，味道是最好吃的。今天廚娘就免費(fèi)把我用了40年的豆瓣醬制作配方，給大家詳細(xì)的說一下，按照我給的食材比例，去對豆瓣醬進(jìn)行制作到，保證做出來的豆瓣醬炒啥啥香。

制作材料：

紅辣椒 花椒 食鹽 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我們要把買回來的紅辣椒，先用剪刀剪去辣椒頭部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的時(shí)候，不需要全部剪掉，頭部的綠蓋部分，要爭取保留。剪好以后的辣椒，將其放到清水中，用清水對辣椒進(jìn)行淘洗兩遍，洗去表面雜物。

2、洗好的辣椒將其瀝干水分，并放到太陽底下，把辣椒表面的水分曬干，辣椒不能曬太久，以免辣椒中的水分被曬掉。趁著這個(gè)時(shí)間段，我們要準(zhǔn)備適量的梅豆瓣，大概一斤左右，準(zhǔn)備好的梅豆瓣，將其裝入大碗中，并加入適量白酒，給他泡上一小會兒。

3、采用白酒浸泡大概15分鐘后，要往豆瓣中再加入適量醬油，沒個(gè)豆瓣就可以了，想要豆瓣味道變得更好吃的話，豆瓣最好提前一天就將其泡好，這樣味道會更入味。接著我們要準(zhǔn)備適量青花椒，對于青花椒進(jìn)行簡單處理。

4、準(zhǔn)備好的花椒，用剪刀將花椒的刺給剪掉，只留下花椒粒備用。將辣椒表面水分晾曬干凈后，把辣椒先切成段狀，再剁成碎末備用。辣椒碎一定要將其剁得越碎越好哦，大概需要40分鐘。

5、接著我們要往辣椒碎中加入適量食鹽，5斤辣椒要加入一斤半的食用鹽，不能加入太多，食鹽比例一定要把握好。然后把準(zhǔn)備好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣醬，剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用湯勺把鍋中的所有食材，給它翻拌均勻，再往鍋中加入兩斤的純菜籽油，再次攪拌均勻，就可以了。做好以后的豆瓣醬，要將其放到壇子中或者是玻璃罐中，密封發(fā)酵半個(gè)月左右，就能讓其味道變得非常醇香。

廚娘給大家分享的四川豆瓣醬制作，就分享到這里了，對于這樣的豆瓣醬制作，你是否已經(jīng)掌握具體制作了？想要豆瓣醬味道更好吃的話，做好以后的豆瓣醬，可以放到太陽底下晾曬上一天左右，可以讓做出來的豆瓣醬，味道更加純正一些。