摘要：  鹵雞爪是一道我們日常餐桌上比較常見的菜肴，無論男女老少很多人都愛吃，而且也特別下酒。那么，鹵雞爪怎么制作好吃？本文就為大家帶來鹵雞爪的制作方法和配料分享，讓我們一起來了...

鹵雞爪是一道我們日常餐桌上比較常見的菜肴，無論男女老少很多人都愛吃，而且也特別下酒。那么，鹵雞爪怎么制作好吃？本文就為大家帶來鹵雞爪的制作方法和配料分享，讓我們一起來了解清楚吧。

鹵雞爪的制作方法和配料

1.家常鹵雞爪

材料:雞爪、翅尖800g、水20g、冰糖適量、姜適量、花椒適量、香葉數片、八角兩個、桂皮肉豆蔻各一個、干辣椒適量、食用油適量、精鹽適量、生抽適量、老抽少量、白芝麻適量。

做法:雞爪和翅尖洗凈，雞爪指套剪掉。將鍋放入冷水中煮沸。這一步主要是抽血水和浮沫，然后去除水分控制干燥。雞爪切成兩半，很好吃，熟的很快。除了干辣椒和鹽，其他調料根據自己口味調整。根據雞爪的重量，需要注意的是不能再有八角了。如果一個八角大，放一個就夠了。不粘鍋加熱食用油，放入冰糖，開始翻炒糖色。炒糖色的時候注意小火。先慢慢融化，再開中火，炒冰糖放大糖色。倒入雞爪和翅尖，翻炒上色。這個過程中的火不要太大。注意，一直翻炒大概需要十分鐘。加入香料，翻炒五分鐘。加入醬油，炒一會醬油，然后加鹽，加鹽炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多，剛好蓋住雞爪。先燒開，再小火燉30分鐘，嘗嘗鹽和雞爪的味道。如果適合你的口味，就開大火收汁，注意不要太干。留點汁，在收集汁之前挑出較大的香料。加入芝麻，翻炒均勻即可食用。

2.簡單鹵雞爪

材料:雞爪、泡面、蔥、姜、花椒、大料。

做法:雞爪，洗凈，控水備用。雞爪去蓋，鍋里放水，放姜、蔥、花椒，燒開。把雞爪放在水里抄。取出待用，鍋中放入鹵汁，燒開后放入雞爪，不用開蓋煮半小時。第二天拿出來就行了。

3.大廚鹵雞爪

材料:骨湯、香料、雞爪。

做法:準備2斤棒子骨和半個雞架。清洗干凈，然后放入冷水中，加入50克料酒，焯幾分鐘，撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。然后準備一口大鍋，倒入10斤水，加入棒子骨(最好打成2塊)、雞架、高良姜，大火煮半小時，再小火燉2-3小時。八角4克、高良姜4克、茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、知母2克、豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果(去籽)1顆、丁香0.5克。拌調料的時候，肉桂、白芷、八角、高粱缺一不可，少一兩個也沒關系。花椒40克，干花椒30克，甜椒10克。干姜40克，料酒50毫升，醬油20毫升，糖色30克，冰糖10克，鹽適量。將香料浸泡在清水中15分鐘，洗去浮沫。將煮好的骨湯放入鍋中，加入香料、花椒、干辣椒、柿子椒、干姜、冰糖，大火煮30分鐘，再轉小火繼續燉，一鍋鹵水就做好了。如果你不喜歡吃辣，就在這里放甜椒，不要放干辣椒。減去雞爪尖，在中央切一刀，清洗干凈。放入冷水中，燒開焯水2分鐘，然后取出放入冷水中冷卻。這是為了保持雞爪的脆嫩。最后將雞爪放入上面的鹵水鍋中，大火煮20-25分鐘，最長不要超過30分鐘，否則雞爪皮會軟爛，失去口感和嚼頭。然后關火后繼續燉1小時左右就可以吃了。保證色美味香，好吃的停不下來。